FÊTE DE LA GASTRONOMIE : FRÉDÉRIC LEFEBVRE CHEZ DU PAIN ET DES IDÉES

Le Jambon beurre selon Christophe Vasseur et Gilles Verot était la star de cette première édition.
La recette est simple, le Pain des Amis beurré et moutardé, et au milieu une tranche de jambon à l'os.



C'était l'occasion de mettre en lumière le métier de tourier qui avait disparu du paysage de la boulangerie française.
Le tourier travaille la pâte feuilletée en partant d'une base de brioche, y introduit le beurre, la plie plusieurs fois sur elle même et la passe au laminoir. La différence se distingue nettement lorsque l'on goûte un croissant ou une chocolatine par exemple. Un poste indispensable chez du Pain et des Idées.

alors utile ou pas ?