LE METROPOLITAIN C'EST TOUJOURS AUSSI BIEN

Niché dans une rue discrète du 4^ème arrondissement, ce bistrot n’en finit pas de nous surprendre… Dans les cuisines du Métropolitain, Paul-Arthur Berlan, demi-finaliste de Top Chef, nous livre des plats débordants de joie dans lesquels on perçoit de-ci de-là l’influence du Sud-Ouest. Depuis son arrivée au printemps dernier, nous avons beau revenir encore et encore, le plaisir demeure intact.
Vendredi dernier, c’est avec une savoureuse terrine de lapin et une tourte au canard colvert que nous avons commencé.

Blanquette de Lotte Champignons de Paris

Boeuf Black Angus

Sablé maison et mousse et glace aux marrons, doux et léger

Tarte au chocolat et crème montée à la vanille qui a disparu en deux minutes

Le Métropolitain, 8 rue de Jouy Paris 4ème, metro Saint-Paul,
Tél : 09 81 20 37 38
Formules à 17 € et 22 € le midi

LES PRODUITS QUE L'ON DEVAIT TROUVER CHEZ VASSEUR À NOËL

Suite à des plaintes du voisinage, Christophe Vasseur Du Pain et Des Idées n'a plus le droit de d'organiser son petit marché du vendredi. Pour Noël, ll nous avait réservé quelques bonnes surprises. Dommage !

FÊTE DE LA GASTRONOMIE : FRÉDÉRIC LEFEBVRE CHEZ DU PAIN ET DES IDÉES

Le Jambon beurre selon Christophe Vasseur et Gilles Verot était la star de cette première édition.
La recette est simple, le Pain des Amis beurré et moutardé, et au milieu une tranche de jambon à l'os.



C'était l'occasion de mettre en lumière le métier de tourier qui avait disparu du paysage de la boulangerie française.
Le tourier travaille la pâte feuilletée en partant d'une base de brioche, y introduit le beurre, la plie plusieurs fois sur elle même et la passe au laminoir. La différence se distingue nettement lorsque l'on goûte un croissant ou une chocolatine par exemple. Un poste indispensable chez du Pain et des Idées.

alors utile ou pas ?

ALORS T'AS FAIT QUOI PENDANT LES VACANCES ? 1/4

Ça y est c'est la rentrée, adieu la crème solaire et le maillot de bain, les tongs, on rechausse ses stilettos et on arrive à l'heure au bureau.
Entre deux TO DO, et avant de se faire assaillir d'emails, coups de fils, charrettes nocturnes sur fond de junk food, on se retrouve encore bronzée et détendue et on pose la question :
Alors t'as fait quoi pendant les vacances ?

De mon côté, je suis restée en France en dehors d'une petite échappée à la Romaneira au nord de Porto, magique....
Corse, Paris, Méribel et Sète. J'ai envie d'insister sur cette dernière destination et de livrer une recette directement pêchée sur le marché.
Non pas la Tielle mais les encornets à la Sétoise
Sur le marché de Sète, les produits de la mer vous tendent les bras, bar, daurade, rougets, huîtres de Bouzigue et pléthore de céphalopodes, autrement dit calmar, seiche, encornet, pouple etc...
le 1er jour j'ai jeté mon dévolu sur des Encornets : histoire de me rappeler deux adresses parisiennes où j'aime bien trainer (Le Verre Volé et le Chair de Poule rue Saint-Maur)
Le secret réside dans une bonne farce à base de veau et de bœuf, bien assaisonnée et des tomates savoureuse pour la sauce.


Le 2ème jour, j'ai essayé la version mini avec des pistes (comme des bébés encornets) que j'ai farcis à la poche. Et là, c'est beaucoup plus tendre et fin.

Pauline

LES BIENHEUREUX DU 23 AOÛT

En ces temps de rentrée scolaire et de disette gastronomique, l'Agence Source vous livre ses adresses qui (merci à eux) sont de nouveau ouvertes :

Le Frenchie et son annexe, le bon plan sans réservations au 5 rue du Nil.

Le Verre Volé au 67 rue de Lancry des vins natures, des entrés à partager.

La brasserie Thoumieux au 79 rue Saint Dominique, c'est la rentrée vous êtes bronzés allons voir et être vu.

Chatomat, nouveau restaurant d'Alice qui a officié chez Alain Passard et Rino au 6 rue Victor Letalle.

Le Dauphin, l'annexe du célèbre Chateaubriand au 131 avenue Parmentier.

Et Retro Bottega la caverne des merveilles (épices, vins natures, charcuterie et fromage italiens, fougasse aux artichauts..) de Pietro et Salvatore au 12 rue Saint Bernard ou Sous Les Pavés la Vigne 119 boulevard de Magenta où le célèbre Boris vous guide malicieusement dans une belle sélection de vins et prépare la meilleure burrata de Paris

BIENVENUE ALIX

C'est la rentrée et l'Agence Source a une nouvelle recrue: Alix, 23 ans vient de rejoindre l'équipe.

Un parcours éclectique comme on les aime : Alix a vécu à Montpellier, Pau, Stavanger en Norvège. Elle arrive à Paris en 2006 et étudie les arts appliqués à l'Ensaama puis poursuit ensuite par des études de communication à l'Efap pendant deux ans.

Elle nous livre la recette de son plat fétiche, le Yassa une spécialité sénégalaise

Pour 4 personnes :

- 1 gros poulet découpé en morceaux

- 500 grammes d'oignons

- 10 citrons verts

- 1 piment frais

- Huile d'arachide

- Ail, sel, poivre, thym, laurier, Maggi

1) Faire mariner pendant une heure environ les morceaux de poulet dans un peu d'huile, du jus de citron vert, des oignons émincés, une ou deux gousses d'ail écrasées et égermées, sel, poivre.

2) Griller les morceaux de poulet bien égouttés. Récupérer les oignons, les mélanger avec de la moutarde et les faire revenir doucement dans de l'huile. Quand les oignons sont fondus, les asperger d'une giclée d'arôme Maggi. Rajouter la marinade de citrons-ail.

3) Mélanger le poulet à cette pâte d'oignons, ajouter de l'eau, une autre rincée de citron et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne demi-heure avec un piment rouge.

LA CHASSAGNETTE AU COEUR D'ARLES

Au détour d'une ruelle derrière la place de la République, une toute petite adresse vient d'ouvrir. Quelques tabourets finlandais multicolors, des mange-debout, à l'ombre d'un paulownia et un comptoir. De l'autre côté Alexandre Arnal, le frère d'Armand tout juste installé. Ce jeune chef est retourné au pays pour l'été après une année au Verre Volé. Dans cette échoppe il dresse des tapas entre Espagne et Japon : maquereaux marinés, foies de Merlan confits, tomates bio du jardin, gaspacho à la sauce yuzu... Les légumes, les herbes viennent toutes du potager de la Chassagnette. Halte obligatoire à la sortie des Rencontres de la Photo ou d'un concert pendant les nombreux festivals qui se succèdent dans la région.
Ouvert non stop de de 11h à 23h (fermé le mercredi)